Если есть подозрения, что застройщик строит дом с нарушениями

Вероника, здравствуйте.
Согласно п.2 ст.21 214-ФЗ По требованию участника долевого строительства застройщик обязан представить для ознакомления в том числе  заключение экспертизы проектной документации, если проведение такой экспертизы установлено федеральным законом (пп.3) и проектную документацию, включающую в себя все внесенные в нее изменения (пп.4).
Вы можете, руководствуясь данным положением запросить у застройщика данную документацию. Для этого целесообразно направить письменный запрос почтовым отправлением (с уведомлением о доставке и описью вложений).
Однако, получение данной документации позволит Вам установить только, какой именно, например, должен быть "пирог стен". Права на контроль строительства, как такового, дольщики не имеют. Это функция строительного контроля и  строительного надзора согласно ГрК РФ.
При приемке объекта, если у Вас есть подозрение, что технология строительства нарушена, необходимо будет провести экспертизу на предмет соответствия теплоизоляционных свойств стен. Однако, повторюсь, данная мера возможны с Вашей стороны только в момент приемки объекта. Если же Вы в будущем будете обращаться к застройщику с требованием по устранению несоответствий по качеству, подученная Вами по запросу документация будет служить одним из доказательств.
Также согласно п.4 ст.19 214-ФЗ Застройщик обязан внести в проектную декларацию изменения, касающиеся сведений о застройщике и проекте строительства, а также фактов внесения изменений в проектную документацию, в течение трех рабочих дней со дня изменения соответствующих сведений.
На будущее целесообразно в порядке обеспечения доказательств произвести нотариальный осмотр сайта, на котором застройщик обязан публиковать указанные изменения проектной декларации с тем, чтобы в будущем застройщик не мог ссылаться на то, что довел изменения до дольщиков в установленном законодательством порядке.
Также Вы можете обратиться в орган исполнительной власти Вашего региона, осуществляющий строительный надзор, с требованием о проведении проверки по указанному Вами факту. Это с одной стороны, возможно, повлияет на выполнение работ или  повлечет административный штраф для застройщика, но в любом случае, как минимум.  в будем поможет Вам защитят свои права и законные интересы в части качества строительства Вашей квартиры. Орган исполнительной власти должен будет дать какой-то ответ по Вашему запросу.

коротко.
Есть проект и заключение по проекту. Если у вас есть основания полагать, что застройщик отступает или нарушает условия предусмотренные проектом направьте для начала жалобу в сройнадзор,
Жалоба должна быть обоснованной и подтвержденная фактами и документами.